ALL IN

Obsah ALL IN

Všech 39 receptů v pořadí, jak na sebe navazují.

1. 01

   01 Úvod do kurzu o mase

   Kvalitní maso pozná zkušený kuchař na první pohled. V úvodní lekci vás Zdeněk Pohlreich naučí dívat se na maso jeho očima.

   06:40
2. 02

   02 Jak zpracovat šál hovězí svíčkové

   Ze správně naporcovaného kusu masa vzniknou steaky, tatarák i carpaccio. Naučíte se vidět v mase to, co vidí profesionál.

   14:20
3. 03

   03 Pravý biftek se sázeným vejcem a stupně propečení masa

   Stupeň propečení rozhoduje o chuti víc, než si myslíte. Na klasickém bifteku poznáte přesný okamžik dokonalosti.

   16:05
4. 04

   04 Do detailu o soli a o pepři

   Zdánlivě obyčejné suroviny rozhodují o chuti víc než exotické koření. Zjistíte, jak je používat jako profesionál.

   09:30
5. 05

   05 Steak z nízkého roštěnce – striploin steak – s dušenou kapustou a pancettou

   Šťavnatý steak bez zbytečných komplikací. Ideální partie pro každého, kdo chce vařit jako v restauraci.

   15:45
6. 06

   06 Král steaků – Rib Eye se salátem z rukoly

   Šťavnatý, výrazný a nezaměnitelný – rib eye patří mezi steaky, které musí umět připravit každý, kdo to s masem myslí vážně.

   17:10
7. 07

   07 Flank steak s omáčkou z čerstvého zeleného pepře

   Nedoceněná partie, která umí překvapit chutí i jemností. Poznáte, proč si ji oblíbili šéfkuchaři po celém světě.

   13:55
8. 08

   08 Anatomie steaku – kvalitní partie hovězího masa na steakové úpravy

   Než začnete vařit, musíte vědět, odkud maso pochází. Získáte přehled, který využijete po celý kurz.

   11:20
9. 09

   09 Hovězí carpaccio

   Tenké plátky syrového masa patří k nejelegantnějším předkrmům italské kuchyně. Naučíte se je připravit s lehkostí profesionála.

   10:40
10. 10

    10 Roastbeef z nízkého roštěnce s majonézovým dipem z čerstvé ředkvičky

    Šťavnatý roastbeef, který zapůsobí na každé tabuli. Klasika, která nikdy nevyjde z módy.

    18:30
11. 11

    11 Porterhouse steak se salsou chimichurri

    Steak pro dva, který v sobě spojuje dvě nejlepší partie hovězího dohromady. S výraznou omáčkou chimichurri dostane parádní tečku.

    16:50
12. 12

    12 Hovězí tatarák ze svíčkové

    Syrové maso nesmí odpouštět žádnou chybu. Naučíte se připravit tatarák, který je jemný, vyvážený a bezpečný.

    12:15
13. 13

    13 Hovězí steak Tomahawk s pečenou mladou červenou řepou

    Impozantní kus masa, který na talíři nepřehlédnete. Ukážete si, jak s velkým steakem naložit správně.

    19:40
14. 14

    14 Prémiové japonské hovězí Wagyu

    Nejluxusnější hovězí na světě, které se rozplývá na jazyku. Zážitek, který změní váš pohled na maso.

    12:30
15. 15

    15 Pravý americký Prime rib – vysoký roštěnec s kostí

    Americká klasika, která patří na sváteční stůl. Naučíte se propéct maso dokonale od kraje až po střed.

    21:05
16. 16

    16 Gremolata – klasická italská kořenící směs

    Malá kořenící směs s velkým dopadem na chuť. Univerzální doplněk, který pozvedne i to nejjednodušší jídlo.

    07:25
17. 17

    17 Holandská omáčka, béarnská omáčka a omáčka Choron

    Tři klasické omáčky, které musí umět každý, kdo vaří maso. Zvládnete je díky jediné technice.

    18:10
18. 18

    18 Pravá pepřová omáčka z demi-glace

    Hluboká chuť, která je tajemstvím všech steakhousů po celém světě. Omáčka, která dokonale doplní každý steak.

    12:45
19. 19

    19 Květová špička „picanha“ se salsou verde

    Brazilská legenda grilovacích večerů. Šťavnatá partie, kterou znají fajnšmekři po celém světě.

    15:20
20. 20

    20 Asijské hovězí satay s arašídovou omáčkou

    Asijská ulice na vašem talíři. Marinované maso s bohatou arašídovou omáčkou, které chutná stejně autenticky jako v Bangkoku.

    14:10
21. 21

    21 Hovězí tataki ze svíčkové

    Japonská technika, která vás uchvátí. Pokrm plný kontrastů mezi křehkostí a syrovostí.

    11:35
22. 22

    22 Thajský salát s hovězím masem z hanger steaku

    Svěží, pikantní a nezapomenutelný. Salát, který je lehký, ale plný intenzivních chutí.

    12:50
23. 23

    23 Hovězí Wellington – královská disciplína

    Křehké těsto a dokonale propečené maso v jednom soustu – Wellington je pokrm, který na talíři vypadá jako z michelinské restaurace.

    24:15
24. 24

    24 Vitello tonnato

    Neobvyklá kombinace masa a ryby, která funguje dokonale. Italská klasika, která překvapí každého hosta.

    13:05
25. 25

    25 Ceviche z halibuta a krevet

    Vařit se dá i bez ohně. Bělomasé mořské plody snadno „uvařte“ i v citrusové šťávě. Výsledkem je svěží pokrm, který dá vyniknout delikátnosti mořských ryb a plodů.

    12:20
26. 26

    26 Mořská delikatesa – mušle sv. Jakuba

    Delikatesa, která nesnese chybu. Naučíte se hřebenatky otevírat, poznat jejich anatomii. Je to královská surovina, která si zaslouží správné zacházení.

    11:10
27. 27

    27 Jehněčí hřebínek s blanšírovaným bazalkovým zelím

    Elegantní kus masa pro slavnostní chvíle. Jemná chuť, která patří k tomu nejlepšímu, co gastronomie nabízí.

    16:30
28. 28

    28 Marinovaný losos s citrusovým salátem z bulguru

    Notoricky známá a oblíbená ryba se dá připravit i jinými způsoby, než jste zvyklí. Výsledkem je lehký, ale sytý pokrm se svěží přílohou.

    13:40
29. 29

    29 Sardinky marinované v citronové šťávě

    Sardinky, jak je znají u moře – ne z konzervy. Jednoduchá ryba proměněná v pokrm hodný pobřežní taverny.

    10:15
30. 30

    30 Sashimi z tuňáka a lososa

    Jen ryba, nůž a preciznost. Umění, kde rozhoduje výhradně kvalita suroviny.

    14:45
31. 31

    31 Steak z tuňáka se salátem niçoise

    Tuňák, se kterým se zachází úplně jinak než s masem. Lehký, ale výrazný hlavní chod.

    13:25
32. 32

    32 Ústřice

    První krok k opravdovému gastronomickému zážitku. Naučíte se ústřice bezpečně otevřít, rozeznat čerstvé od prošlých a správně je podat.

    09:50
33. 33

    33 Jak na grilovanou zeleninu

    Zelenina, která umí zastínit i maso vedle sebe. Plnohodnotná součást talíře, ne jen příloha.

    12:05
34. 34

    34 Hasselback brambory s francouzskou omáčkou ravigote

    Klasika, která vypadá složitěji, než ve skutečnosti je. Efektní příloha, kterou zvládnete i doma.

    14:35
35. 35

    35 Kachní prsa se zázvorem, limetou a opečenou čekankou

    Křupavá kůžička a šťavnaté maso v jednom soustu. Pokrm plný kontrastů, který zvládnete i doma.

    16:20
36. 36

    36 Vepřová kotleta s omáčkou ravigote a hasselback bramborami

    Kotletu nesmíte vysušit příliš dlouhým pečením. Ukážete si, jak dosáhnout ideálního narůžovělého propečení.

    15:10
37. 37

    37 Bourání kuřete a marinované kuře v citronovém nálevu s grilovanou zeleninou

    Naučte se s kuřetem zacházet od základu – od porcování až po naložení do nálevu. Solný roztok s citrusy a bylinkami propůjčí kuřeti křehkost a šťavnatost.

    19:55
38. 38

    38 Šťavnatá vepřová panenka připravená metodou sous-vide s hořčicovou omáčkou a chřestem

    Technika, po které už maso nikdy nepřesušíte. Elegantní pokrm s dokonalou šťavnatostí.

    20:30
39. 39

    39 Závitky z vepřové krkovice

    Poctivé jídlo, které umí i ohromit. Chuť, jako by byla přímo z rodinné neděle.

    17:45