Steakový balíček

Obsah balíčku

Jednotlivé recepty samostatně neprodáváme — jsou součástí tohoto balíčku.

1. 01

   01 Úvod do kurzu o mase

   Kvalitní maso pozná zkušený kuchař na první pohled. V úvodní lekci vás Zdeněk Pohlreich naučí dívat se na maso jeho očima.

   06:40
2. 02

   02 Jak zpracovat šál hovězí svíčkové

   Ze správně naporcovaného kusu masa vzniknou steaky, tatarák i carpaccio. Naučíte se vidět v mase to, co vidí profesionál.

   14:20
3. 03

   03 Pravý biftek se sázeným vejcem a stupně propečení masa

   Stupeň propečení rozhoduje o chuti víc, než si myslíte. Na klasickém bifteku poznáte přesný okamžik dokonalosti.

   16:05
4. 04

   04 Do detailu o soli a o pepři

   Zdánlivě obyčejné suroviny rozhodují o chuti víc než exotické koření. Zjistíte, jak je používat jako profesionál.

   09:30
5. 05

   05 Steak z nízkého roštěnce – striploin steak – s dušenou kapustou a pancettou

   Šťavnatý steak bez zbytečných komplikací. Ideální partie pro každého, kdo chce vařit jako v restauraci.

   15:45
6. 06

   06 Král steaků – Rib Eye se salátem z rukoly

   Šťavnatý, výrazný a nezaměnitelný – rib eye patří mezi steaky, které musí umět připravit každý, kdo to s masem myslí vážně.

   17:10
7. 07

   07 Flank steak s omáčkou z čerstvého zeleného pepře

   Nedoceněná partie, která umí překvapit chutí i jemností. Poznáte, proč si ji oblíbili šéfkuchaři po celém světě.

   13:55
8. 08

   08 Anatomie steaku – kvalitní partie hovězího masa na steakové úpravy

   Než začnete vařit, musíte vědět, odkud maso pochází. Získáte přehled, který využijete po celý kurz.

   11:20
9. 10

   10 Roastbeef z nízkého roštěnce s majonézovým dipem z čerstvé ředkvičky

   Šťavnatý roastbeef, který zapůsobí na každé tabuli. Klasika, která nikdy nevyjde z módy.

   18:30
10. 11

    11 Porterhouse steak se salsou chimichurri

    Steak pro dva, který v sobě spojuje dvě nejlepší partie hovězího dohromady. S výraznou omáčkou chimichurri dostane parádní tečku.

    16:50
11. 13

    13 Hovězí steak Tomahawk s pečenou mladou červenou řepou

    Impozantní kus masa, který na talíři nepřehlédnete. Ukážete si, jak s velkým steakem naložit správně.

    19:40
12. 15

    15 Pravý americký Prime rib – vysoký roštěnec s kostí

    Americká klasika, která patří na sváteční stůl. Naučíte se propéct maso dokonale od kraje až po střed.

    21:05
13. 16

    16 Gremolata – klasická italská kořenící směs

    Malá kořenící směs s velkým dopadem na chuť. Univerzální doplněk, který pozvedne i to nejjednodušší jídlo.

    07:25
14. 17

    17 Holandská omáčka, béarnská omáčka a omáčka Choron

    Tři klasické omáčky, které musí umět každý, kdo vaří maso. Zvládnete je díky jediné technice.

    18:10
15. 18

    18 Pravá pepřová omáčka z demi-glace

    Hluboká chuť, která je tajemstvím všech steakhousů po celém světě. Omáčka, která dokonale doplní každý steak.

    12:45
16. 19

    19 Květová špička „picanha“ se salsou verde

    Brazilská legenda grilovacích večerů. Šťavnatá partie, kterou znají fajnšmekři po celém světě.

    15:20
17. 23

    23 Hovězí Wellington – královská disciplína

    Křehké těsto a dokonale propečené maso v jednom soustu – Wellington je pokrm, který na talíři vypadá jako z michelinské restaurace.

    24:15
18. 33

    33 Jak na grilovanou zeleninu

    Zelenina, která umí zastínit i maso vedle sebe. Plnohodnotná součást talíře, ne jen příloha.

    12:05
19. 34

    34 Hasselback brambory s francouzskou omáčkou ravigote

    Klasika, která vypadá složitěji, než ve skutečnosti je. Efektní příloha, kterou zvládnete i doma.

    14:35